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ATAGO在線折光儀在番茄泥制造工序中應(yīng)用

更新時間:2016-07-05 點(diǎn)擊次數(shù):1845

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的*風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品

  產(chǎn)品質(zhì)量要求: 
  醬體呈紅褐色,均勻一致,具有一定的粘稠度;味酸、無異味;可溶性固形物達(dá)22%~24%?;旌吓c調(diào)配 ,通過添加果汁、糖、酸以及輔料,使果汁的可溶性固形物達(dá)到15%-17%,總酸0.8%-1.6%

 

工藝流程:
  原料→分級→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→冷卻→成品。
  操作要點(diǎn):
  1.原料分級:選擇充分成熟,色澤鮮艷,干物質(zhì)含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實(shí)為原料。
  2.清洗:用清水洗凈果面的泥沙、污物 。
  3.修整:切除果蒂及綠色和腐爛部分。
  4.熱燙:將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2~3分鐘,使果肉軟化,以便于打漿。
  5.打漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機(jī)內(nèi),將果肉打碎,除去果皮種籽粒。打漿機(jī)以雙道打漿機(jī)為好。*道篩孔直徑為1.0~1.2毫米,第二道篩孔直徑為0.8~0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮,以防果膠酶作用而分層。
  6.加熱濃縮:將漿汁放人夾層鍋內(nèi),加熱濃縮,當(dāng)可溶性固形物達(dá)22%~24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌,以防焦糊 7.殺菌及冷卻:在IOOC沸水中殺菌20~30分鐘,而后冷卻至罐溫達(dá)35~40℃為止。

在番茄泥的制造工序中,需要確認(rèn)由原料制成的番茄汁的糖度(Brix)是否在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。另外,為了觀察灌裝前的狀態(tài),要在罐體上直接安裝在線折光儀 PRM-100α進(jìn)行管理在線折光儀 PRM-100α直接安裝在生產(chǎn)工藝管道或者罐體容器上,連續(xù)測量管道內(nèi)液體折光率,濃度,BRIX. 在生產(chǎn)線上,對這些液體進(jìn)行加工及混合處理,經(jīng)灌裝工序制成產(chǎn)品。因此,在各個工序之中,液體的性狀和濃度會隨時變化。在加工、混合工序中,需對液體濃度的變化是否和預(yù)計相符進(jìn)行監(jiān)視、管理,早期發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問題,防止出現(xiàn)不良品,由此實(shí)現(xiàn)可靠的品質(zhì)管理,并確保安全。

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